一次性火锅底料店直供

作者:admin发布时间:2019-03-30 09:46

吃火锅的时候是不是站在调料面前犹豫不决?到底搭配哪种好呢?貌似全都添加不太好,可是只选其中几种又总觉得少些味道,网罗了各路吃货们总结出的火锅蘸料搭配,大家赶快get起来,必须人手一份!
 

 
1、正宗火锅料:
 
芝麻酱(或花生酱、先用冷开水边下边调成厚糊状,再加入已炒好的红油四川辣酱、生抽王、糖、醋、味精、葱姜末、麻油后再调成薄糊状即成。
此种调料富有四川辣味,适用于多种主料如粉丝、豆腐、素菜等。
 
2、蚝油料:
 
锅内放入植物油,加蒜泥炒香,再放入蚝油继续炒透,后加入少许料酒、糖、味精、胡椒粉拌匀即可。
此种调料适合不吃辣的人,宜配蘸羊肉、牛肉、活虾、蛤蜊、河蚌等活鲜主料。
 
  健康全自备食材自制麻辣火锅底料
 
  找不到工作就开火锅店好了…
 
  一看见火锅就想到重庆,一提到重庆就想吃火锅。你猜得没错,我就是可以一周连吃7天火锅的人。重庆,无辣不欢,但重庆火锅真正扬名的是麻与辣的结合。花椒与辣椒就这样在重庆火锅中愉快的玩耍着。。。
 
  一次性火锅底料用料:
 
  干辣椒(普通)500g
 
  干辣椒(辣)200g
 
  花椒(麻)100g
 
  牛油(脂肪)1500g
 
  菜籽油300ml
 
  香叶5g
 
  白寇5g
 
  草果5g
 
  香果5g
 
  小茴香5g
 
  桂皮5g
 
  八角5g
 
  三奈3g
 
  大葱150g
 
  生姜150g
 
  蒜头一整个
 
  醪糟(或冰糖)一汤勺

        一次性火锅底料制作流程:
 
  1.所有香料冷水泡一晚(香叶,白寇,草果,香果,小茴香,桂皮,八角,三奈)
 
  2.花椒单独拿个容器泡水
 
  3.水煮干辣椒,煮至辣椒变大发软。
 
  4.机器绞碎煮好的辣椒(最好能拿去市场用大机器绞,第一次做的时候用的家用搅拌棒,直接打报废了还有1/5的辣椒没打碎)
 
  5.机器打碎之前泡好的香料(不用打成粉,就比我这个再细一点就好)
 
  6.蒜头剥好,大葱切长段,姜拍扁
 
  7.菜籽油倒入锅中,微热,小火慢炒底料(转大火是会特别说明,没说的地方都是小火熬制
 
  8.特别说一下,牛油,是重庆火锅的经典,牛板油熬制的脂肪油,白色,有点牛肉腥味,比较硬。不是猪油,也不是黄油
 
  9.牛油入锅,小火等它溶化
 
  10.牛油融化后,放入姜,大葱,制出香味,5分钟左右放入蒜头
 
  11.10分钟左右,倒入搅碎的辣椒(在此之前先把大葱捞出扔掉,我一般是炒辣椒到快好的时候才扔,早点挑出来,后面不用再辣椒里找大葱),这个过程要注意常搅拌,不能糊锅,不然会苦
 
  12.倒入打碎的香料,倒的过程没有图。倒入后小火熬制30分钟
 
  13.熬制30分钟了,转大火,大火,大火(说三遍)放入泡好的花椒(香料与花椒都是沥干水份的哦
 
  14.我忘记买醪糟,用的现成的冰糖。没法量化,这就是为什么我用勺形容它的量,因为我炒菜都是用的炒勺,不喜欢用铲子
 
  15.因为大火,所有一直不停快速搅拌,千万不能糊锅。10分钟后关火,离灶,再搅拌5分钟,散散余热(余热也会引起糊锅)
 
  16.这是第一次做的成品图,冷至温热时装盒(还有没打碎的整颗辣椒)
 
  17.如果是想吃更重庆的味道,还有一步叫熬老油,菜油化牛油,加大葱,和半斤辣椒碎,小火熬制,待辣椒碎颜色变浅泛白了,沥掉渣,就是新制老油,如果自家吃,可以把每次吃完火锅面上那层牛油捞出,洗一下,下回加入底料里就是重庆火锅真正的老油
 
  18.所谓洗油,就是把面上的油打出来放入干净锅里,锅中加入适量清水,煮沸,沥去渣,关火,冷一会,油面上会有一成膜,揭去扔掉,等油完全凝固,捞出油,在重复一遍以上过程
 
  19.吃的时候老油与底料1:1放入锅中,再加入一勺干辣椒,大半勺花椒,半勺味精,半勺鸡精(敲黑板,我说的勺是炒勺)5g白胡椒粉,加入淡的骨头汤或鸡架汤或者怕上火可以加淡一点的老阴茶(一种重庆的粗茶,大叶片煮的茶。其它地方有没有我还真不知道)实在没有就加清水
 
  20.凝固后就是这样的,左边是新制的老油