重庆一次性老火锅底料配方(秘制)

作者:admin发布时间:2019-03-29 19:22

  配料:
 
  牛油2斤色拉油1.5斤郫县豆瓣1斤白酒50克醪糟20克滋粑海椒1斤生姜1两大蒜1两花椒1.5两豆豉15克宜宾碎米牙菜15克冰糖1两上等辣椒面2两大葱2两3寸段
 
  香料:
 
  白扣5克草果5克三奈3克丁香5克砂仁5克香果5克孜然5克桂皮5克甘草5克枝子5克排草5克老扣5克甘松5克陈皮5克筚拨5克香茅草8克八角5克香叶5克千里香5克小茴香8克香草5克
 
  做法:
 
  用热水将香料泡约半小时。
 
  花椒用热水泡涨。
 
  将泡好的香料和花椒捞出沥干水分;老姜切片,蒜拍破,葱白切段。
 
  准备两只炒锅,将豆瓣酱、大葱、生姜、醪糟、一半白酒、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖同放一只锅里。
 
  充分拌匀。
 
  将另一只锅烧热,下牛油熬化。
 
  再加入色拉油烧到7-8成热。
 
  把油舀到和匀的调料上面,边淋油边搅拌,以免豆瓣焦化。
 
  直到油淋完为止。然后将装调料的锅置火上,用中火熬制约10分钟。
 
  调料炒到快干水气时下滋粑辣椒。
 
  用大火炒至油沸腾时,改用小火熬制15分钟。
 
  加入剩下的白酒继续炒制。
 
  直到各原料水分快干时加泡涨的香料继续炒制(大家在做的时候记得把香料剪碎或搅碎,我因为懒没搅碎,导致底料很难看)。
 
  炒到各原料9分干。
 
  下泡涨的花椒,炒制5-10分钟。
 
  再下辣椒粉炒匀即成。
 
  刚制好的样子(油还没凝固)
 
  以后想吃火锅或火锅粉时,挖出一些熬汤底就可以了。